1.色拉油加入水搅拌均匀，再加入30g糖搅拌成米汤状；
2.筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌至无干粉状的均匀面糊；
3.把鸡蛋的蛋清和蛋白分离，蛋黄加入面糊中；
4.搅拌成均匀蛋黄糊；
5.蛋清加入1小勺白醋和1g食用盐；
6.60g糖分3次加入蛋清里，打至九分发（硬性发泡，能立起蛋白小三角）；
7.打好的蛋清取1/3加入蛋黄糊中，切拌均匀；
8.把7步骤搅拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白中搅拌均匀；
9.倒入8寸蛋糕模具，抹平，震去气泡；
10.放入140度预热好的烤箱，中层，烘烤60分钟左右；
11.取出烘烤熟的蛋糕胚，敲震模具，防止回缩；
12.把蛋糕胚倒扣在烤网上晾凉。
13.脱模，不裂不收缩的完美蛋糕！
14.湿性发泡（Soft Peak）：打到这个阶段，当你将打蛋器举起来时，蛋白泡沫可以成型（泡沫峰上没什么明显的线条），但是它们还是很软，尖端瞬间就尖峰就会下垂到蛋白泡沫里。
15.中性发泡或者稳定发泡（Firm Peak）：这个阶段你举起打蛋器，蛋白泡沫成型并且纹理很清楚（泡沫峰上线条明显），但是尖端还是会下垂到泡沫里。
16.干性发泡（Stiff Peak）：将打蛋器举起，蛋白泡沫稳定坚固（泡沫峰上筋骨毕露），尖端挺直不塌（极尖末端也许还会下垂）。这个时候蛋白变得非常浓厚。
1、保证盛装蛋清的碗无油无水，蛋清里无夹杂蛋黄；
2、搅拌蛋糊的时，尽量不要转圈搅拌，避免蛋白消泡；
3、蛋糕糊入模后，要震模排出大气泡，让蛋糕组织气孔更细；
4、蛋糕出炉后一定要倒扣在烤网上晾凉，防止蛋糕回缩厉害；
